Canal RZ
Jornada Culinária - Por Rute Zuliani

Hoje eu trago
para vocês uma receita deliciosa: filé de tilápia grelhada com um molho de
iogurte e limão siciliano. Essa combinação é perfeita para um almoço rápido e
especial.

O melhor de
tudo é que esta receita é super fácil! Você vai ver como é simples deixar o seu
peixe grelhado, sem grudar na frigideira e sem desmanchar.

Ingredientes:

- 800 gramas
de filés de tilápia

- Hondashi– a
gosto, para dar aquele tempero especial.

- Fubá

- Azeite

- 2 potes de
iogurte natural

- 2 colheres
de sopa bem cheias de requeijão cremoso

- 80 gramas
de azeitonas picadas – podem ser verdes ou pretas, a escolha é sua!

- 1 limão
siciliano

- Raspa de 1 limão
siciliano

- Sal a gosto

- Pimenta do
reino a gosto

- Cebolinha –
fresquinha, para finalizar e dar um charme ao prato.

Modo de
Preparo:

1.   
Preparando o Peixe:

Retire os
filés de tilápia da geladeira uns 10 minutinhos antes de grelhar. O peixe
gelado tende a grudar mais e cria um vapor que acaba cozinhando o peixe ao
invés de gratinar.

E para deixar
os filés bem sequinhos, enxugue-os com papel toalha, para não soltar água na
frigideira. Com tudo isso, o peixe grelha mais bonito e não corre o risco de
quebrar.

Tempere os
filés de tilápia apenas com Hondashi, um tempero japonês à base de peixe que dá
aquele toque umami. Mas se você não tiver Hondashi, pode usar sal, mas apenas o
sal, ok? É importante evitar o limão neste momento, porque o ácido muda a
estrutura das fibras do peixe, fazendo com que ele se desmanche.

Em uma
travessa, coloque um pouquinho de fubá. Esse truque vai ajudar a deixar o peixe
inteirinho na hora de tirar da frigideira. É só pressionar levemente no fubá,
dos dois lados. A ideia aqui não é empanar, mas criar uma camada bem fina, que
vai ajudar a dourar e a proteger as fibras, deixando o peixe com uma textura
linda e sem rachar.

Reserve!

2.   
Preparo do molho:

O molho é
simples e rápido. Em uma tigela, adicione os 2 potes de iogurte natural e 2
colheres bem cheias de requeijão cremoso. Acrescente as azeitonas picadas e misture
bem.

Adicione as
raspas do limão e o suco de 1 limão siciliano.

Tempere com
sal e pimenta do reino a gosto. Misture novamente até que todos os ingredientes
estejam bem incorporados. Reserve o molho.

3.   
Dourando os filés:

Em uma
frigideira grande, preferencialmente antiaderente, aqueça um fio de azeite em
fogo médio.

Primeiro, coloque
dois filés na frigideira, sempre com o lado mais plano voltado para baixo – é
aquele lado que ficava a pele. Deixe grelhar sem mexer por cerca de 4 minutos,
até que fiquem bem dourados e comecem a soltar da frigideira. Em seguida, vire
os filés com cuidado para que não quebrem e deixe dourar por mais 1 minutinho
do outro lado. Assim, eles ficarão úmidos e no ponto certo.

Transfira
esses filés para uma tábua e reserve. Repita o processo com as outras duplas de
filés.

Nos dois
últimos filés, já pode retornar os outros de volta para a frigideira, acomodando
todos os filés para o próximo passo. Prontos para receber o molho!

4.   
Finalizando o Prato:

Agora, com
todos os filés na frigideira, abaixe o fogo e espalhe o molho de iogurte por
cima, cobrindo cada um. Este molho vai dar sabor e umidade ao peixe, além de
trazer cremosidade.

Deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos.

Finalize com um
pouco de cebolinha picada ou com o que você preferir.

Para
acompanhar, nada melhor do que aquele arroz branco caprichado.

5.   
Harmonização:

Para
acompanhar este prato leve e saboroso, um vinho branco fresco, como um
Sauvignon Blanc, é perfeito. Ele traz frescor e uma leve acidez que realçam os
sabores delicados do peixe e do molho de iogurte com limão.

6.   
Pedido de Inscrição:

Para uma
experiência completa e visualmente detalhada desta receita, não deixe de
acessar o Canal RZ – Jornada Culinária, no YouTube. Lá, você
encontrará um vídeo passo a passo, que tornará ainda mais simples e prazerosa a
preparação deste saboroso FILÉ DE TILÁPIA GRELHADA COM MOLHO
DE IOGURTE E LIMÃO SICILIANO. Aproveite e
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Até a próxima semana!